南通“十佳”古典菜,你懂几道?

作者: V管 一号编辑 2018-12-19 40302

南通十大美食古典菜,南通江海名菜荟萃系列,有的人吃过没有?如果到南通旅游必须得尝一尝!南通名厨兼收各地风味,博采众家之长,促使南通菜点历久弥新、口碑相传。

南通“十佳”古典菜,你懂几道?

南通已故特一级厨师吉祥和制作的冰糖扒蹄,功夫独到,色彩红亮,形如元宝,入口即化,不觉肥腻,堪为红蹄神品,还被如皋长寿之乡称之为洪福齐天的“吉氏元宝”。

南通“十佳”古典菜,你懂几道?

“芙蓉蜇皮”乃南通厨者发明,用滑炒方法烹制而成。雪白饱满的发蛋紧裹着海蜇皮,中间缀以红色的火腿茸,用翠绿的香菜围边,就像一朵娇艳的芙蓉花。成菜清鲜可口,色、香、味,形俱美。

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“盐焐鸡”是先将整鸡出骨,鸡体内放入馅料再放进炒热的盐中,经长时间焐制而成。制品腴香鲜美异常,酥烂可口。

南通“十佳”古典菜,你懂几道?

创制于宋朝的“酥鲫鱼”,鱼体完美,筷搛不碎,鱼骨酥透,无刺无渣,入口即化。周恩来总理在开国第一宴中特指定“酥鲫鱼”为宴会冷盘。

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“清烩鲈鱼片”是用鲈鱼原汤烩鱼片,鱼片滑嫩鲜美,色白如雪;汤汁浓醇似乳,清淡爽口。

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“子鱼”是南通人对凤鲚(凤尾鱼)的爱称。“烹子鱼”肉骨皆酥,骨、肉、子同食,无须吐刺,酥香鲜美,微透酸甜。

南通“十佳”古典菜,你懂几道?

南通厨师选用冬令菜心和鲜嫩的鸡、虾制成的“鸡粥菜心”,是一道高档绝技佳馔。

南通“十佳”古典菜,你懂几道?

“红烧鳗鱼”色泽金红明亮,皮肥肉酥,咸中带甜,鲜美腴香,糯软细腻,汁浓粘唇,它不仅营养丰富,吃口极美,还是一剂治病良药。

南通“十佳”古典菜,你懂几道?

“灌蟹鱼圆”是明末董小宛创制的美肴。南通厨师将此菜做得柔绵而有弹性,*宛若凝脂,内孕蟹粉,色如琥珀。1993年11月曾被原国务院总理*誉为“天下第一汤”。

南通“十佳”古典菜,你懂几道?

“海底松炖银肺”是用海蜇头与猪肺炖制而成,乃南通著名儒医金聘之为清末状元张謇设计的一道养身、健肺的食疗菜。成菜蜇如松枝,肺白如银,酥烂如豆腐入口即化。

资讯来源:江海晚报

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