南通“十佳”古典菜，你懂几道？

南通十大美食古典菜，南通江海名菜荟萃系列，有的人吃过没有？如果到南通旅游必须得尝一尝！南通名厨兼收各地风味，博采众家之长，促使南通菜点历久弥新、口碑相传。

南通已故特一级厨师吉祥和制作的冰糖扒蹄，功夫独到，色彩红亮，形如元宝，入口即化，不觉肥腻，堪为红蹄神品，还被如皋长寿之乡称之为洪福齐天的“吉氏元宝”。

“芙蓉蜇皮”乃南通厨者发明，用滑炒方法烹制而成。雪白饱满的发蛋紧裹着海蜇皮，中间缀以红色的火腿茸，用翠绿的香菜围边，就像一朵娇艳的芙蓉花。成菜清鲜可口，色、香、味，形俱美。

“盐焐鸡”是先将整鸡出骨，鸡体内放入馅料再放进炒热的盐中，经长时间焐制而成。制品腴香鲜美异常，酥烂可口。

创制于宋朝的“酥鲫鱼”，鱼体完美，筷搛不碎，鱼骨酥透，无刺无渣，入口即化。周恩来总理在开国第一宴中特指定“酥鲫鱼”为宴会冷盘。

“清烩鲈鱼片”是用鲈鱼原汤烩鱼片，鱼片滑嫩鲜美，色白如雪；汤汁浓醇似乳，清淡爽口。

“子鱼”是南通人对凤鲚（凤尾鱼）的爱称。“烹子鱼”肉骨皆酥，骨、肉、子同食，无须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜。

南通厨师选用冬令菜心和鲜嫩的鸡、虾制成的“鸡粥菜心”，是一道高档绝技佳馔。

“红烧鳗鱼”色泽金红明亮，皮肥肉酥，咸中带甜，鲜美腴香，糯软细腻，汁浓粘唇，它不仅营养丰富，吃口极美，还是一剂治病良药。

“灌蟹鱼圆”是明末董小宛创制的美肴。南通厨师将此菜做得柔绵而有弹性，*宛若凝脂，内孕蟹粉，色如琥珀。1993年11月曾被原国务院总理*誉为“天下第一汤”。

“海底松炖银肺”是用海蜇头与猪肺炖制而成，乃南通著名儒医金聘之为清末状元张謇设计的一道养身、健肺的食疗菜。成菜蜇如松枝，肺白如银，酥烂如豆腐入口即化。

资讯来源：江海晚报

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