江苏南通特产矮塌塌的“维他命”菜:南通特色乌塌菜,天气越冷越好吃

作者: V管 一号编辑 2018-12-15 40147

江苏南通特产:

 黑菜是咱们南通人冬季的餐桌上必不可少的一道美食。近期气温下降,黑菜大量上市。虽然经常吃,但其实很多人都不知道,我们俗称的“黑菜”有不同的品种和学名。

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今天新闻圈记者就来到市蔬菜科学研究所,请那里的专家教教我们如何分辨。

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乌塌菜

乌塌菜,又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等,为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种,以墨绿色叶片供食,原产中国,主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩,可炒食、作汤、凉拌,色美味鲜,营养丰富。每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克,钙180毫克及铁、磷、镁等矿物质,被称为"维他命"菜而倍受人们青睐。

乌塌菜,就是南通人俗称的黑塌菜、黑菜或者塌棵菜,分为塌地和半塌地两种类型。

专家介绍说,乌塌菜一般九月下旬播种育种,元旦前后大量上市。生长适宜的温度在15-20度,能耐零下8-10度的低温。

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(网络图片,版权属作者)

 随着气温的下降,本地大叶乌塌菜大量上市,口感不错,价格也比较便宜,一般在2-2.5元一斤。一个摊位一天的销量大约在四十斤左右。

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【矮塌塌的“维他命”菜】

1、乌塌菜作为热量低、营养丰富的绿色蔬菜,不仅具有绿色蔬菜所具有的一些营养价值,还具有一些特别的营养,例如疏肝利五脏。

2、乌塌菜叶片肥厚柔嫩,含有大量的膳食纤维,能够起到润肠通便的作用。

3、乌塌菜多数呈现深绿色,比一般的蔬菜含有更多的胡萝卜素、番茄红素、花青素、叶绿素、叶黄素等,营养价值更高。

      乌塌菜叶片做法也非常简单,略加炒制或涮一下、凉拌、做汤面就非常好吃了。加工时间不长,既保持了美妙的口感,对营养素的破坏也不多。

【清炒乌塌菜】

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1、把乌塌菜从根上掰下来,可以几片叶子连在一起,然后洗净沥去水分;

2、锅烧热倒入油,放入姜蓉,爆出香气;

3、将洗好的乌塌菜倒入锅中,翻炒片刻,调入少许盐炒匀即出锅。

【乌塌菜冻豆腐汤】

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在老的功德林菜谱上看见这道,用冬季时令的塌菜和嫩豆腐制成的冻豆腐做,像细腻版的白菜冻豆腐汤 

菜谱名叫"塌菜冰腐"  "在腊冬季节,

把嫩豆腐装在小竹萝里,面上用开水浇过,

放在露天冰冻后,再用沸水泡融,

切成一寸长方块” 。

看着诱人,于是果断买了嫩豆腐冻了做汤 

比起老豆腐做的嫩豆腐,更细腻,

不一样的感觉 ……

做法非常简单哦,

1、塌菜洗净,去掉老叶老筋,大一点的叶子切或撕成两半,小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用;

2、锅烧热下一点油,把塌菜放入翻炒一下,然后下入1大碗水,下姜末和盐,水烧开下入冻豆腐,水再次开起即可。

【塌菜炒冬笋】

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塔菜稍微带一点点淡淡的苦味,梗糯叶软,翠绿清爽,加上鲜嫩的冬笋,白嫩鲜香,做法简单又清淡,助消化,去积食,是咱们节后清肠解腻的不二选择。

【凉拌乌塔菜】

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做法:

1、将塌菜洗净对半切开,放入沸水中煮至颜色变翠绿色,捞起迅速激入冰水中,把激冷的菜挤掉水切成3厘米长的段备用;生姜切丝在水中浸泡一下,再沥水,这样能使其滋润;

2、红辣椒取掉种子,切成圈和生姜丝放在碗里,加入酱油,再加入塌菜拌匀装盘。

【鸡蛋乌塌菜汤面】

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此外,乌塌菜与豆腐、菌菇类也是绝配。

乌塌菜烹饪小贴士:

1、可焯水后凉拌、急火快炒或做汤食用;

2、乌塌菜很嫩,非常好熟,炒制时间不宜太久,造成营养流失

部分图文来源网络来源:南通新闻圈

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